NOTA:
Como parece que algunos amables lectores tienen dificultad para encontrar las alubias, aclaro que alubias y judías son la misma cosa. Así que tranquilos, mis queridos amigos: las alubias no faltan. Simplemente unas veces las llamo alubias y otras judías... (Cuestión de enriquecer -también- el lenguaje.)
Por estas
tierras aún sigue haciendo un frío que
pela como decían en mi pueblo, (mientras escribo esto veo caer la nieve
detrás de la ventana.) Así que vamos a preparar un reconfortante plato de cuchara. Por su alto contenido proteínico,
su riqueza en hidratos de carbono y fibra, minerales y vitaminas, las legumbres
son una acertada solución para una comida sana y además rica al paladar. Habría
que hacer una reivindicación de las legumbres, olvidar tópicos que las asocian con absurdas ideas sociales (pobreza frente al consumo de
carne considerado símbolo de riqueza, por ejemplo, o considerar su consumo
como una cierta grosería gastronómica
en contraposición a un falso refinamiento que las desprecia.) La forma tradicional
de prepararlas, en estofados con abundantes añadidos de productos del cerdo
(tan ricos, eso sí) las ha convertido en un plato del que huyen como de la
peste los adeptos de y los adictos a las dietas de adelgazamiento y otros
talibanes del placer del bien comer, pero pueden prepararse de muchas otras
maneras no tan calóricas e igualmente suculentas. El problema de la flatulencia
puede solucionarse con la adicción de una cucharadita de semillas de hinojo o
de comino, lo que proporciona a demás un rico aroma y sabor a nuestra receta. Y
basta de retórica. Vamos a preparar unas sencillas judías blancas con verduras:
reconfortantes, como decía y realmente deliciosas.
Ingredientes
para cuatro personas
400 gr de
alubias blancas
Dos patatas
medianas
Una cebolla
Un pimiento
verde
Dos zanahorias
Un vasito de
vino blanco
Una cucharadita
de semillas de hinojo
Dos dientes
de ajo
Dos hojas de
laurel
Aceite de
oliva
½ cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta
- Pondremos las judías en remojo la noche antes, y cuando
nos pongamos a prepararlas las escurrimos y las lavamos bien al agua el
grifo.
- En la olla exprés ponemos los ajos enteros pero con un
golpe para aplastarlos un poco, las judías, las semillas de hinojo, sal y
un toque generoso de pimienta recién molida. Cubrimos con agua y dejamos
hervir unos veinticinco minutos desde que comience a salir vapor.
- Cuando ya estén, dejamos despresurizar la olla, colamos y
reservamos. (Usaremos el caldo para cocinar las verduras.)
- Lavamos y pelamos las verduras, las troceamos en pequeños dados y las
ponemos juntas a pochar con un chorro
de aceite y un poco de sal.
- Cuando la cebolla comience estar trasparente añadimos el
pimentón y rehogamos un par de minutos más.
- Regamos con el vino, dejamos reducir y añadimos caldo
justo para cubrir las verduras. Agregamos las hojas de laurel y dejamos a
fuego bajo hasta que estén tiernas, vigilando que no se queden sin caldo.
- Agregamos entonces las judías, mezclamos bien y damos un
ligero hervor. Comprobamos de sal , apagamos el fuego y dejamos reposar
unos minutos antes de servir.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana no muy fina y la ponemos a pochar, a fuego suave, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal.
