Crema de coliflor con queso y frutos secos

Alimento muy recomendable en dietas de adelgazamiento, (aporta pocas calorías por su bajo contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas y es una buena fuente de fibra, vitamina B5, B6 y ácido fólico) la coliflor es también adecuada para personas con problemas de hipertensión por su bajo contenido en sodio y alto porcentaje de potasio y agua. lo que la convierte en un excelente diurético natural. Tiene el inconveniente de ser muy flatulenta, pero es un problema  que puede contrarrestarse si al hervirla añadimos una cucharadita de semillas de hinojo y una pizca de cominos al agua de la cocción, lo que también evitará el penetrante olor que deja en la cocina y le añadirá un agradable toque de sabor. Es apta para prepararla de muy diversas maneras, y hacer una crema de coliflor es una muy buena solución para un reconfortante primer plato en estos días de frío. Vamos a ello.

Ingredientes para cuatro personas

Un coliflor grandecita

Dos puerros

100 gr de queso emmental rallado

4 cucharadas de frutos secos variados picados

Una cucharada de semillas de hinojo

1/2 cucharadita de cominos

Un manojillo de perejil

Sal

Pimienta

• Limpiamos la coliflor de las hojas exteriores y el tallo, separamos los ramilletes y los ponemos a hervir durante diez minutos en abundante agua con sal y una cucharada de semillas de hinojo y media cucharadita de cominos.
• Retiramos los ramilletes reservando cuatro de ellos para decorar los platos, escurrimos el resto (reservamos el agua de la cocción) y los trituramos muy bien con la batidora, añadiendo el agua de la cocción necesaria para conseguir la consistencia deseada.
• Llevamos esta crema al fuego y añadimos el queso, dejando que funda a fuego suave y mezclando bien. Rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos un toque de pimienta al gusto y añadimos con un poco más del agua de cocción si nos queda demasiado espesa.
• Servimos adornada con el ramillete que habíamos reservado, los frutos secos y un poco de perejil picado.

Conejo con patatas

Os invito a preparar unas paletillas de conejo guisadas con patatas: una forma muy sencilla de hacer un plato sabroso y nutritivo. Y es que las paletillas son una de las partes más tiernas y jugosas del conejo, ideal para guisar y estofar y al ser una carne muy poco grasa es apta para (casi) cualquier tipo de dieta. Tiene una ventaja adicional, la carne de conejo,  y es su corto tiempo de cocción, salvo que se trate de un animal salvaje, (pobre bicho, mira que llamar salvaje a un conejo...) pero si ha sido criado en granja, que es lo habitual a la hora de comprarlo en el comercio, en apenas media hora ya lo tendremos listo, estofado a fuego lento. Una recomendación: precisamente por haber sido criado en cautividad puede tener alguna grasa superficial que debemos quitar antes de cocinarlo.

Ingredientes para cuatro personas

12 paletillas de conejo

Cuatro patatas medianas

Dos cebolletas

Dos puerros

Un pimiento verde

Dos tomates

Tres dientes de ajo

Un vaso de vino blanco

1/2 l de caldo de verduras

Dos hojas de laurel

1/2 cucharadita de granos de pimienta

Una cucharadita de pimentón

Un ramillete de perejil

Sal

Aceite de oliva

• Lavamos y cortamos todas las verduras en juliana gruesa, excepto las patatas, pelamos y troceamos uno de los dientes de ajo y lo ponemos todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite y una pellizco de sal.
• Cuando ya vaya estando listo el sofrito retiramos el exceso de aceite y añadimos los tomates pelados y troceados. Rehogamos un par de minutos y añadimos las patas peladas y cortadas en dados, agregamos el pimentón y dejamos que vaya haciéndose a fuego suave.
• Mientras, limpiamos la carne de la grasa superficial que pudiera tener, la salpimentamos al gusto y la doramos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y los otros dientes de ajo pelados pero enteros. Procuramos que quede bien  doradito por todos los lados. Retiramos, escurrimos bien y lo añadimos a la cazuela con las verduras.
• En un mortero preparamos un majado con los dientes de ajo que hemos frito con el conejo, el perejil picado y los granos de pimienta. Añadimos el vaso de vino, mezclamos bien y añadimos  esta mezcla a la cazuela del guiso.
• Acabamos de cubrir con el caldo de verduras, justo para cubrir, agregamos las hojas de laurel y dejamos que acabe de cocerse todo a fuego lento. Ojo que no se seque el guiso, pero recuerde no debe quedar muy caldoso.
• Cuando ya esté, unos treinta minutos, más o menos, comprobamos de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Fideuá de setas

La fideuá, además de ser la pronunciación dialectal de la palabra valenciana fideuada -gran cantidad de fideos- es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana. (Wikipedia dixit) Así que ya veo a los guardianes de la pureza gastronómica echándose las manos a la cabeza y luego a los bolsillos para sacar las piedras y lapidar al hereje después de leer el título de mi entrada de hoy. Y sin embargo, como cualquier receta de la cocina popular, es apta para variarla siempre que se conserve el espíritu de la idea: fideos cocidos con un sofrito de las verduras que se tengan a mano (precisamente la esencia de la cocina popular: los ingredientes de que se disponga) a los que se añade pescado, mariscos, carne... para enriquecer, nutritiva y gastronómicamente el invento. Y así, es fácil encontrar multitud de variantes de la fideuá con sólo darse una vuelta por Internet. O con que algún amigo valenciano, o catalán, te invite a comer. En cuanto a los fideos...  ahí tenemos otro caballo de batalla: finos o gruesos, huecos o no... elija usted los que prefiera y olvídese de polémicas.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr de fideos

400 gr de setas variadas

1/2 l de caldo de verduras

Una cebolla

Un pimiento verde

Dos tomates medianos bien maduros

Dos dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva

• Preparamos las setas  que utilicemos (frescas, congeladas o en conserva) cortándolas en trozos no demasiado pequeños. Reservamos.  
• En una sartén con un poco de aceite sofreímos un diente de ajo picado fino y cuando empiece a dorarse lo retiramos y rehogamos los fideos unos minutos. Escurrimos y reservamos.
• Lavamos los pimientos,  pelamos la cebolla y el otro diente de ajo, cortamos todo en juliana no demasiado fina y lo ponemos a pochar, a fuego suave, en la paella o sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.
• Cuando la cebolla empiece a estar trasparente retiramos el exceso de aceite y añadimos los tomates pelados y troceados mezclando todo bien. Dejamos rehogar unos minutos.
• Añadimos las setas y esperamos a que suelten el agua y que reduzca un poco.
• Agregamos los fideos, mezclamos bien y regamos con el caldo hirviendo hasta cubrir el guiso. Dejamos hacer a fuego suave hasta que la pasta esté hecha y el caldo haya reducido.
• Dejamos reposar unos minutos tapado con un paño de cocina y servimos enseguida.

(Ya sé: ¿dónde está el all i oli? No hay problema, puede acompañar esta riquísima fideuá con un poco de all i oli.)

Muslos de pavo al horno con salsa de verduras a la pimienta verde...

...y patatas hasselback para #RecetasSolidariasParaNavidad.

Segunda receta que desde la Gastrocinemia os ofrezco para la iniciativa de Helena del Valle #RecetasSolidariasParaNavidad que ya cuenta con un montón de propuestas por parte de un montón de blogueros cocinillas y que podéis ver aquí o pulsando en el logo  "Blog solidario" ahí a la derecha. En este caso se trata de una preparación muy sencilla, económica y muy rica. Su coste no supera los diez euros, lo que significa que el precio aproximado es de unos dos euros y medio por comensal. Y siendo como es el pavo uno de los ingredientes típicos de la mitología navideña... pues misión cumplida, ¿verdad?

Ingredientes para cuatro personas.

Cuatro muslos de pavo

Dos cebolletas

Un pimiento verde

Dos zanahorias

Cuatro patatas

Dos dientes de ajo

Una cucharadita de pimienta verde en grano

Un ramillete de cilantro (o perejil)

500 cl de caldo de verduras

Un vasito de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

• Picamos  finamente el cilantro (o el perejil) y lo mezclamos con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Reservamos.
• Precalentamos el horno a 190º.
• En el mortero machacamos los ajos pelados y los mezclamos con un poco del caldo de verduras. Reservamos.
• Lavamos las verduras, las cortamos en rodajas finas y las extendemos en el fondo de una fuente de horno. Salamos muy ligeramente y cubrimos con el caldo de verduras.
• Lavamos muy bien las patatas las secamos y las cortamos en rodajas finas pero sin llegar a separarlas. Las colocamos en una fuente que pueda ir al horno, untamos cada patata con la mezcla de aceite y cilantro, (o perejil) procurando que caiga entre los cortes y queda toda bien impregnada. Reservamos.
• Quitamos la piel de los muslos de pavo, los salpimentamos y los ponemos sobre la cama de verduras de la bandeja del horno, rociamos con el majado de ajos y después con un hilo de aceite y metemos al horno junto con las patatas. Se harán al mismo tiempo que el pavo.
• El tiempo de cocción estará en torno a los sesenta - setenta minutos, pero ya sabe, fíese de su horno. De tanto en tanto remojaremos los muslos de pavo con el jugo de la cocción y les daremos la vuelta para que se doren por igual. A media cocción volveremos a untar las patatas con lo que quede de la mezcla de aceite y cilantro y las salamos con cuidado.
• Cuando ya esté asado el pavo, retiramos los muslos que reservaremos al calor. Trituramos en la batidora las verduras con su jugo y pasamos esta crema por el colador.
• Añadimos un vasito der vino blanco y la pimienta verde en granos y dejamos unos minutos que reduzca a fuego suave.
• Servimos salseando un plato y con el muslo de pavo sobre la salsa, acompañando con una patata. 

Pollo salteado con pimientos verdes

Hoy, una preparación tan sencilla como nutritiva y con un contraste de sabores muy grato al paladar. Apto tanto para un aperitivo como para un segundo plato, económico y tan fácil de hacer como agradable de comer. El pimiento verde, que no es sino el pimiento que aún no ha madurado, tiene muchas propiedades beneficiosas, es una de las hortalizas más ricas en vitamina C y en antioxidantes. Contiene capsicina, una sustancia que ayuda a prevenir las enfermedades degenerativas, y un alto contenido en betacaroteno  del que se cree que es un buen aliado contra dolencias cardíacas. Y además combina muy bien con la carne del pollo a la que añade su toque ligeramente ácido.

Ingredientes para cuatro personas

Ocho contramuslos de pollo deshuesados

Dos pimientos verdes grandecitos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

• Limpiamos los contramuslos de la grasa que puedan tener, los cortamos en tiras y los salpimentamos. Sea generoso con la pimienta. Reservamos.
• Lavamos los pimientos y los cortamos también en tiras. Reservamos.
• En una sartén con un poco de aceite salteamos el pollo a fuego moderado.
• Cuando comience a dorarse añadimos los pimientos y dejamos que se vayan haciendo. No deben quedar fritos, sino enteros y crujientes.
• Servimos con los pimientos sobre los trozos de pollo.