Variación de
una receta
ya publicada en este blog, esta ensalada une las virtudes de diferentes (y
ligeras) hortalizas con la contundencia de las legumbres. Los garbanzos, por su
gusto un tanto neutro, resultan
especialmente aptos para mezclarlos con sabores frutales como el hinojo y la
cebolla y con aromas de hierbas y especias, como en esta vinagreta en la que
cominos, orégano y albahaca se alían para regalarnos el olfato y el paladar. El
salmón ahumado añade el toque justo de refinamiento para conseguir un plato
completo y suntuoso. Si además lo servimos adornado con unas hojitas de las
hierbas usadas en la vinagreta, conseguiremos que nuestra mesa sea igualmente
grata a la vista. Y como cualquier otra ensalada puede tenerse preparada con
antelación y servirse acompañada de un vino blanco fresquito. Que aproveche.
Ingredientes
para cuatro personas
400 gr de
garbanzos
150 gr de
salmón ahumado
Un aguacate
Una
cebolleta
Dos tomates
Medio bulbo
de hinojo
Medio pepino
Un pimiento
rojo
Una ramita
de albahaca
Una ramita
de orégano
Una ramita
de perejil
1/4 de cucharadita
de cominos
Dos clavos de
olor
Aceite de oliva
virgen extra
Vinagre de
manzana
Sal
- Comenzamos preparando la vinagreta con tiempo suficiente para que repose una media hora. En el mortero trituramos bien los cominos con un poco de sal, añadimos las hierbas bien picadas y las machacamos ligeramente. Agregamos el aceite de oliva y el vinagre de manzana en proporción de 6 a 1 (p.e: seis cucharadas de aceite y una de vinagre), mezclamos bien y reservamos.
- Si utilizamos garbanzos secos, los pondremos en remojo la noche antes, y en el momento de cocerlos los lavamos bien al chorro del grifo y los penemos en la olla exprés con los dos clavos de olor. Dejamos cocer unos treinta o treinta y cinco minutos. Cuando la olla se pueda abrir escurrimos los garbanzos y los reservamos. (Si usamos garbanzos ya precocidos, los lavamos bien al chorro del grifo y los damos un ligero hervor con los clavos de olor.)
- Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados del tamaño aproximado de los garbanzos.
- Lavamos y pelamos el resto de las verduras y las cortamos igualmente en dados del mismo tamaño.
- Mezclamos todo en un cuenco, salamos al gusto y aliñamos con la vinagreta.
- Cortamos el salmón ahumado en tiras y forramos con ellas el interior de un molde de emplatar, rellenamos este molde con la ensalada, decoramos con unas hojitas de las hierbas usadas en la vinagreta y servimos.
Me imagino que los garbanzos son de Fuentesauco, si no... la receta no me vale, no, no y no!!! Es broma, se ve deliciosa y se adivina mucho más. Lo de poner cominos a las legumbres me parece un acierto ya que según tengo entendido...ayudan o facilitan su digestión. Un abrazo.
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