Rico en proteínas,
calcio, zinc vitamina K2 y vitamina B3, el queso gouda es un queso perfectamente
apto para gratinar ya que por su alto contenido en grasa funde muy bien, además
de que su delicado sabor suave no enmascara el de los ingredientes con los que
se mezcla. Y al ser tan rico en proteínas (25,52 g de proteínas en cada 100 gr
de queso) es un buen complemento en recetas de vegetales. Como en esta nueva
preparación de berenjenas gratinadas, rellenas aquí de verdura, y a las que la
mezcla de hierbas aromáticas y especias añade un toque muy especial. Fáciles de
preparar y tan satisfactorias para el paladar que gustarán a todos. (Si no encuentra queso gouda ya rallado, cómprelo
en cuñas o lonchas y rállelo o píquelo en trozos muy pequeñitos.)
Ingredientes
para cuatro personas
4 berenjenas
medianas
100 gr de
queso gouda rallado
tomates
Dos
cebolletas
Dos puerros
Una rama de
apio
1/2 bulbo de
hinojo
Una
cucharada d perejil picado
Una cucharada
de orégano picado
Una
cucharada de albahaca picada
Una cucharadita
de cominos
Una
cucharada de semillas tostadas de sésamo
Una cucharada
de semillas de amapola
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
- Lavamos las berenjenas, las cortamos longitudinalmente en dos mitades, las salamos y dejamos que escurran durante unos quince o veinte minutos. De esta manera pierden el sabor amargo. Pasado este tiempo las lavamos al grifo, escurrimos bien y secamos.
- Retiramos la pulpa de las berenjenas con cuidado de no romperlas, dejando un poco junto a la piel, y las ponemos a hervir al vapor unos quince minutos. Retiramos y reservamos dejando que se enfríen.
- Mientras, cortamos en juliana muy fina todas las verduras (de los tomates, pelados, retiramos las semillas) y las ponemos a pochar a fuego lento con un chorro de aceite y una pizca de sal.
- A media cocción añadimos la pulpa de las berenjenas troceada, removemos y dejamos hasta que las verduras estén blandas , procurando que no queden muy aplastadas.
- Retiramos del fuego y escurrimos muy bien del exceso de aceite.
- Picamos finamente las hierbas aromáticas y las mezclamos. Reservamos.
- Trituramos los cominos con el mortero y reservamos.
- Encendemos el horno, sólo el grill, a 200º.
- Salpimentamos al gusto las mitades de berenjena, ponemos en cada una un poco de la mezcla de hierbas, y las rellenamos con el pochado de verduras. Acabamos con un poco más de la mezcla de hierbas y espolvoreamos con los cominos molidos.
- Finalmente, cubrimos con el queso gouda rallado y espolvoreamos con las semillas de sésamo y amapola.
- Gratinamos hasta que el queso haya fundido y servimos inmediatamente.
Ohhh ,que ricas y sanas, así variamos de los rellenos de carne.
ResponderEliminarMe gustan mucho ,la que nos presentas cortada se ve espectacular.
Un beso
Lourdes
Una receta muy original y saludable, la probare. Besos
ResponderEliminarUmmm que jugosa te quedo, enhorabuena sigue así, un beso.
ResponderEliminarLAS DELICIAS DE MAYTE
Hola Salvador!! Recuerdo que cuando vivía en Colombia y tenía que hacer alguna receta con berenjenas, primero debía ponerles sal para quitarle el amargo y aún así les quedaba algo de ese sabor amargo; pero desde que vivo en España he notado que la berenjenas de aquí no son nada amargas, encuentro que tienen un sabor ligeramente dulce. No sé si las berenjenas de Córdoba no son amargas o es que yo estaba acostumbrada a nivel tan alto de gusto amargo que las de aquí me saben a gloria.
ResponderEliminarTomo nota de tu receta y seguro me ahorro el paso de ponerles la sal para que expulsen el sabor amargo, hasta pronto!!