nque se
acostumbra a cocinar las legumbres en estofados y en potentes y contundentes guisos
con el añadido de tocino, jamón, chorizo y otras delicias, hay que convenir que
por muy apetitosas que así sean, que lo son, no parece recomendable abusar de
tales delicatessen. Así que como las
legumbres son un alimento del que no se debe prescindir, conviene acudir a la
imaginación para prepararlas de forma menos agresiva y poder así disfrutar de sus
cualidades, que son muchas, sin poner en peligro nuestra línea ni nuestras arterias. Como en ensalada, por
ejemplo. O como en este caso mezcladas con una rica salsa de tomate y acompañadas
de unos pimientos asados. Una receta fácil y sorprendentemente rica.
Ingredientes
para 4 personas
400 gr de alubias pintas
400 gr de alubias pintas
4 tomates
maduros
4 chalotas
Dos pimientos
rojos
Dos dientes
de ajo
Cuatro clavos
de olor
Media cucharadita
de cominos
Una
cucharada de perejil
Aceite de
oliva
Sal
- Conviene comenzar asando los pimientos con suficiente antelación, mejor el día antes, (vea aquí una forma de hacerlo aunque en este caso no haría falta aliñarlos) así como poner en remojo las alubias también la noche antes.
- Ponemos las alubias bien lavadas y escurridas en la olla exprés junto con los dientes de ajo pelados, los cominos y los clavos de olor. Salamos con cuidado y las dejamos hacerse durante unos veinticinco minutos desde que comience a salir el vapor.
- Mientras, pelamos y cortamos en juliana las chalotas y las ponemos a pochar, a fuego suave, con un chorro de aceite y una pizca de sal.
- Pelamos y troceamos los tomates y cuando las chalotas estén blandas los añadimos a la sartén junto con una pizca de azúcar y dejamos hacer unos veinte minutos a fuego suave, o hasta conseguir una salsa concentrada.
- Colamos las alubias y las mezclamos con la salsa de tomate, distribuimos en los platos y servimos acompañadas por los pimientos asados y un poco de perejil picado.
