Hoy os
propongo una ensalada que aprovecha dos verduras tan ricas en todos los sentidos
de la palabra como son los espárragos y las alcachofas, ambos en plena
temporada, aunque la de las alcachofas están ya a punto de terminar. Si las
unimos con el siempre recomendable aguacate y añadimos el refrescante toque de los
nísperos tendremos un plato capaz de hacer las delicias del más exigente. Una
inyección de vitaminas y minerales esenciales para alegrar nuestro estómago. Y
nuestra vista. Si aliñados con un buen chorro del mejor aceite de oliva virgen
extra, y acompañamos con unas hojas de ensalada de su elección conseguiremos una
ensalada de lujo. Hela aquí.
Ingredientes
para cuatro personas
4 alcachofas12 espárragos verdes
2 aguacates
4 nísperos
Hojas de ensalada al gusto
Aceite de oliva virgen extra
El zumo de una lima o limón
12 aceitunas negras
Sal
- Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas hasta dejar el corazón limpio y las ponemos a hervir al vapor. Entre quince y veinte minutos serán suficientes.
- Quitamos la parte más dura del tallo de los espárragos y los hervimos también al vapor. Dependiendo de su grosor, entre cinco y ocho minutos: Añádalos a la olla donde se cuecen las alcachofas cuando falte ese tiempo para que estén.
- Retiramos alcachofas y espárragos y reservamos.
- Pelamos los aguacates, retiramos el hueso y troceamos en gajos gruesos. Rociamos con el zumo de lima y reservamos.
- Emplatamos colocamos las hojas de ensalada y sobre ellas las verduras, el aguacate y justo antes de servir, el níspero pelado y troceado.
- Regamos con el aceite de oliva, salamos al gusto, adornamos con las aceitunas negras y servimos.
