Hoy os
invito a preparar un rico bizcocho al que vamos a añadir una de esas mezclas de
especias de las que ya hemos hablado: el speculoos. (Vea aquí
como prepararlo.) Su sabor, en el que destaca la canela, le hace muy adecuado
para usarlo en repostería, que es como lo utilizan en Alemania, Holanda y Bégica,
de donde es original. Allí lo ponen en esas galletas típicas de la Navidad llamadas
precisamente Speculaas. Su carácter un tanto exótico convierte el tradicional
bizcocho en un nuevo y exquisito regalo para el paladar. Algunos consejos para
conseguir un bizcocho de premio: primero
de todo, y muy importante, tener todos los ingredientes a temperatura ambiente;
batir muy bien los huevos con el azúcar o el edulcorante elegido; añadir la
harina, tamizada y mezclada con la levadura, pero no de golpe, sino poco a poco
y según la vayamos mezclando; tener el horno precalentado a unos 200º, bajarlo a 180º al meter el
bizcocho y no abrirle durante la cocción para evitar que se baje. Y recordemos que lo esponjoso que salga nuestro bizcocho
dependerá de cuánto batamos la mezcla: a más batido, más esponjoso. El tiempo
de cocción depende, como suele ocurrir, del horno: alrededor de cuarenta y cinco minutos como mínimo
y según el grosor del bizcocho, pero fíese de su experiencia y utilice el truco
de pinchar en el centro para ver si el palito sale limpio. Pero recuerde: no
abra el horno antes de que hayan pasado unos cuarenta minutos. Finalmente esperamos
unos diez minutos más ya con el horno apagado, desmoldamos y dejamos enfriar
sobre una rejilla para que pierda el exceso de humedad.
Ingredientes
170 gr de
harina
175 gr de
azúcar (puede sustituirse por el edulcorante que prefiera. En ese caso tenga en
cuenta la equivalencia de la capacidad
endulzante del producto que use)
3 cucharadas
de almendras molidas
3 huevos
70 ml de
leche
70 ml de
aceite de girasol o de oliva suave
1 limón
Un sobre de
levadura tipo Royal
Una
cucharada de speculoos
- Precalentamos el horno a 200º.
- Lavamos muy bien el limón, rallamos la piel que reservamos y exprimimos el zumo que reservamos también.
- Batimos en un cuenco los huevos con el azúcar o el edulcorante elegido hasta que nos queden bien aireados .
- Añadimos el aceite, la leche, las almendras molidas y el zumo y la ralladura del limón y mezclamos batiendo bien de nuevo, debe quedarnos una mezcla lo más homogénea posible.
- Mezclamos la harina con la levadura y el speculoos y lo vamos añadiendo, batiendo cuidadosamente para que se mezcle bien y no queden grumos.
- Pintamos el interior del molde con aceite y lo enharinamos para evitar que se nos pegue, volcamos en él la mezcla, cuidando que no sobrepase las dos terceras partes del mismo, y llevamos al horno, bajando la temperatura hasta los 180º.
- El tiempo de cocción, ya se ha dicho, dependerá del horno y del grosor del bizcocho, pero a partir de los cuarenta o cuarenta y cinco minutos podemos comprobar si ya está.
- Retiramos el bizcocho del horno, esperamos a que temple y desmoldamos dejándolo sobre una rejilla para que suelte el exceso de humedad.