Es esta una
especie de ensalada tibia que mezcla el sabor contundente de las legumbres con
la ligereza y el delicado aroma de los rebozuelos. Si le añadimos el toque de unos daditos de jamón,
nos encontramos con un plato verdaderamente suculento y capaz de hacer las
delicias de cualquiera. Es muy sencilla de hacer y el resultado es tan
espectacular que resulta difícil resistirse a sus encantos. Por lo que hace a
los garbanzos, yo prefiero utilizar las legumbres secas y cocerlas a la hora de guisarlas, manías, supongo, pero
está claro que pueden usarse en conserva si así se prefiere. En este caso
lavamos bien al chorro del grifo y damos después un ligero hervor. En cuanto a
los rebozuelos darán lo mejor de su sabor si los hacemos salteados, así que vamos
a ello.
Ingredientes
para cuatro personas
500 gr de
garbanzos
300 gr de rebozuelos
150 gr de
jamón serrano
Aceite de
oliva
Sal
Perejil
Pimienta
Una
guindilla
Cuatro
clavos de olor
Dos dientes
de ajo
- Si vamos a utilizar garbanzos secos los pondremos en remojo la noche de antes. Cuando nos pongamos a hacerlos los escurrimos y lavamos bien al chorro del grifo. Los ponemos en la olla exprés cubiertos de agua y con los clavos de olor y un poco de sal y los dejamos cuarenta minutos desde que comience a salir el vapor. Dejamos despresurizar la olla, escurrimos bien los garbanzos y reservamos. Si usamos garbanzos en conserva lavamos bien al chorro del grifo y damos luego un ligero hervor (cinco minutos) junto con los clavos de olor. Escurrimos y reservamos.
- Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite, cuidando que no se quemen. Retiramos y reservamos.
- En ese mismo aceite añadimos la guindilla, a la que habremos quitado las semilla, cortada en aros. Dejamos un minuto a fuego suave y agregamos entonces los rebozuelos limpios y troceados si son muy grandes. Salpimentamos al gusto y salteamos unos ocho minutos.
- Añadimos ahora los garbanzos y los ajos, mezclamos bien y rehogamos juntos un par de minutos. Añadimos el jamón cortado en pequeños dados, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
- Servimos espolvoreados con un poco de perejil picado.
