Vamos a
preparar hoy otro plato de pescado con verduras, uniendo lo suculento con lo
sano. El rape es un pescado de carne muy sabrosa que es posible encontrar todo
en las pescaderías todo el año, aunque su mejor época es entre abril y mayo.
Tiene un alto índice de proteínas y una gran riqueza en calcio, así como en
vitamina B9. Al no tener espinas es
ideal para que los niños coman pescado ya que además puede prepararse de muchas
formas, variando su presentación. Con los huesos de la cabeza del rape, muy
gelatinosos pueden hacerse unos ricos caldos y utilizar la carne que llevan
adherida para preparar unas deliciosas croquetas (vea aquí
un ejemplo.)
Ingredientes
para 4 personas
Cuatro colas
de rape
Una cebolla
grande
Un pimiento
verde grande
Dos patatas
medianas
Dos dientes
de ajo
Un ramillete
de perejil
Dos hojas de
laurel
Un vaso de
vino blanco
Un vaso de
caldo de pescado
Sal
Pimienta
Aceite de
oliva
- Cortamos la cebolla en juliana no muy fina y el pimiento en aros y los ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal.
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, como para tortilla, y las añadimos a la cazuela. Dejamos que se haga todo unos quince o veinte minutos a fuego bajo.
- Majamos en el mortero los ajos y el perejil y añadimos el vino, mezclando bien. Reservamos.
- Cuando las verduras vayan estando tiernas agregamos las colas de rape salpimentadas y regamos con el majado, dejando reducir.
- Añadimos el caldo y las hojas de laurel y dejamos a fuego bajo hasta que el pescado esté hecho.
- Servimos poniendo en el plato las verduras y sobre ellas la carne de rape de la que habremos retirado de la espina central.
