Hoy otra
rica ensalada, colorista y reparadora y refrescante. No soy yo muy aficionado a
las conservas, aunque es obvio que en ocasiones pueden sacarnos de un apuro, y
en mi despensa hay, cómo no, latas y botes. Pero considero que cuanto menos
pre-elaborado llegue un ingrediente a nuestra cocina mejor se aprovechan todas
sus cualidades nutritivas y organolépticas. Una excepción son sin duda las
conservas de pescado: por ejemplo esas deliciosas sardinillas que, para mí,
mejoran insuperablemente a esos pobres bichos frescos. Así que vamos a usar un par de
latas de ventresca de bonito en aceite de oliva para enriquecer nuestra
ensalada. Procuremos, eso sí, que sean de buena calidad. El toque especial lo
vamos a poner con una vinagreta que aromatizaremos con unos clavos de olor, cuya
fragancia levemente punzante combina muy bien con el sabor más suave de las
verduras que utilizamos.
Ingredientes
para cuatro personas
150 gr (2
latas) de ventresca de bonito en aceite de oliva
Dos tomates
maduros
Un pepino
Un aguacate
Una manzana
Cuatro
rabanitos
Una
cucharada de cebollino picado
Cuatro
clavos de olor
Dos nueces
Un limón
Aceite de
oliva
Reducción de
vinagre de jerez
Sal
Una bolsa de
hojas de rúcula
- Comenzamos preparando la vinagreta. En un mortero trituramos los clavos de olor, el cebollino finamente picado y las nueces junto con una pizca de sal. Añadimos cuatro cucharadas aceite de oliva, una cucharada de vinagre y un par de cucharadas de agua fría y mezclamos muy bien. Corregimos de sal y reservamos. (Es buena idea prepararla con un par de horas de antelación para que los sabores se mezclen bien.)
- Escaldamos los tomates unos segundos en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos en pequeños dados. Los salamos ligeramente y los ponemos en un colador para que vayan escurriendo.
- Pelamos el pepino, el aguacate, la manzana y los rabanitos, los cortamos también en dados y los rociamos con el zumo del limón.
- Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes y los aliñamos con la vinagreta.
- Al servir, añadimos la ventresca bien escurrida, y adornamos el plato con unas hojas de rúcula aliñadas también con la misma vinagreta.
