21 de noviembre de 2015

Siete recetas de alcachofas


Vamos hoy con una selección de recetas ya publicadas en La Gastrocinemia. Una colección de primeros platos sencillos, ricos y saludables. Y con un producto de temporada como protagonista absoluto: las deliciosas alcachofas que ya pueblan las fruterías. Buenas para el hígado, ayudan a reducir el colesterol, previene y ayudan a combatir la diabetes, son diuréticas... en fin, casi se diría que si tenemos problemas de salud existiendo las alcachofas es porque queremos. Así que anímese: aquí tiene una solución para cada día de la semana. Como siempre, la receta completa pinchando en el enlace.

 







Alcachofas rellenas
Preparar unas alcachofas rellenas es muy sencillo y el resultado es más que satisfactorio por sabor y presencia... (Aquí, la receta completa).


 
 







Fideos con alcachofas y champiñones
Ya están aquí  las primeras alcachofas de este otoño, así que os invito a preparar hoy un plato rico y con el que podréis sorprender a propios y extraños... (Aquí, la receta completa).


 


 



Alcachofas salteadas con tomate y panceta
 ...compre una loncha de panceta ahumada de aproximadamente un dedo de grosor (unos 200 gr) y pongámonos manos a la obra. (Aquí, la receta completa).



 









Alcachofas gratinadas a las finas hierbas
Una forma sencilla y apetitosa de preparar las alcachofas. (Aquí, la receta completa).


 






Alcachofas al vino blanco con jamón
...una variante de las típicas alcachofas con jamón en la que vamos a cocerlas al vapor sustituyendo el agua por un vaso de vino blanco... (Aquí, la receta completa).


 






Alcachofas en papillote
...estas alcachofas resultan irresistibles, tiernas y jugosas, con todo su aroma y sabor. Un poco del mejor aceite de oliva y una pizca de sal y tendremos un plato de lujo. (Aquí, la receta completa).


 






Alcachofas con gambas y champiñones
La unión de setas y alcachofas, una pareja que en apariencia no tienen mucho en común, suele ser sin embargo de esas historias con final feliz... (Aquí, la receta completa).

16 de noviembre de 2015

Ensalada tibia de judiones de La Granja y bacalao con vinagreta de mandarina



Ya hablamos de las virtudes, tanto alimenticias como gastronómicas, de esta excepcional legumbre cuando la cocinamos con berberechos (véalo aquí), así que hoy vamos directamente a preparar con ella una ensalada tibia que hará las delicias de chicos y grandes. Una ensalada en la que el aroma de la mandarina convierte este sencillo plato en un lujo.

Ingredientes para cuatro personas
800 de judiones de La Granja
400 gr de lomo alto de bacalao
Un pimiento verde
Una cebolleta
Cuatro mandarinas
Un ramillete de perejil
Una cucharadita de semillas de hinojo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana

  • Desalamos el bacalao con tiempo suficiente (vea aquí una manera de hacerlo).
  • Ponemos laos judiones en remojo durante al menos doce horas y cuando nos pongamos a hacerlos los escurrimos bien,  los  lavamos al chorro del grifo y los ponemos en la olla exprés junto con las semillas de hinojo. Los cubrimos de agua y los dejamos durante 30 minutos a partir del momento en que empiece a salir vapor. Si decide hacerlo a la manera tradicional, deje que se hagan a fuego medio durante un par de horas, añadiendo agua cuando sea necesario para que no se queden secas. (Una sugerencia: ponga las semillas de hinojo en una de esas bolsitas en las que vienen las infusiones, así se evitará tener que retirarlas luego.) Cuando ya estén, retiramos del fuego y cuando podamos abrir la olla retiramos los judiones, dejamos que escurran y reservamos al calor.
  • Mientras, sacamos el bacalao del agua de desalarlo y lo dejamos sobre un colador para que escurra bien. Lo desmigamos como para hacer esqueixada, pero procurando que nos quede en trozos grandecitos, y reservamos.
  • Preparamos la vinagreta: Pelamos las mandarinas y las trituramos con la batidora, colamos y reservamos el jugo que mezclaremos con una cantidad de aceite igual a la mitad de zumo. Añadimos una cucharada de vinagre de manzana y mezclamos muy bien para emulsionar perfectamente la vinagreta. (Puede hacerlo con ayuda de la batidora, si lo prefiere).Reservamos.
  • Lavamos el pimiento y le cortamos en juliana. Reservamos.
  • Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana. Reservamos.
  • Si vamos a utilizar el ajo, le pelamos y picamos muy finamente y reservamos.
  • Mezclamos entonces todos los ingredientes, aliñamos con la vinagreta, salamos al gusto y servimos con un poco de perejil picado por encima.

10 de noviembre de 2015

Milhojas de setas y verduras de temporada



Puesto que estamos en plena temporada de setas, ese fastuoso regalo del otoño, vamos a preparar hoy una receta muy rica, muy sencilla y muy resultona. Y como cocinaremos todos los ingredientes al horno será además un plato saludable y ligero, equilibrado por el peso del hojaldre que nos aportará la energía de los carbohidratos. La confección de esta receta es, como digo, muy fácil aunque quizá un pelín laboriosa: habida cuenta de los diferentes tiempos de cocción de los ingredientes habrá que ir metiéndolos en el horno de forma escalonada para que se hagan correctamente y vigilando porque ya se sabe que cada horno es un mundo y los tiempos que a mí me han resultado útiles pueden no serlo para usted. En fin, y a modo de ejemplo, yo he tenido los rabanitos y las alcachofas 30 minutos, la lombarda 20 minutos y las setas 10 minutos. En realidad todas estas verduras podrían comerse crudas, así que déjese guiar también por su gusto a la hora de saborearlas. En cuanto a las setas, utilice las que sean más de su agrado o las que le resulte más fácil conseguir: yo he usado níscalos, cantarelos (también llamadas angulas de monte), shiitake y setas de chopo. Sea como sea tendremos un plato que encantará a todos.

Ingredientes para cuatro personas
2 láminas de hojaldre
Cuatro alcachofas
400 gr de lombarda
400 gr de setas variadas
12 rabanitos
Una bolsa de hojas de rúcula
Dos dientes de ajo (opcional)
1/2 cc de cominos molidos
Una ramita de romero fresco
El zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva
Sal

  • Comenzamos precalentando el horno a 180º.
  • Con ayuda de un cortapastas o similar, cortamos cuadrados de hojaldre (necesitaremos 16), los ponemos en la bandeja de horno sobre una hoja de papel sulfurizado, cubrimos con otra hoja y ponemos un peso ligero encima para que la masa no suba demasiado. Horneamos hasta que esté cocida, retiramos entonces el papel y dejamos unos minutos con el grill encendido hasta que esté dorada. Sacamos y reservamos.
  • Mientras, vamos quitando las hojas exteriores de las alcachofas hasta dejar sólo el corazón que cortaremos en finas láminas, rociándolas con el zumo de limón.  Las envolvemos en papel de horno y reservamos.
  • Lavamos muy bien los rabanitos, los pelamos y los envolvemos en papel de horno junto con la ramita de romero. Metemos en el horno al mismo tiempo que el paquete de las alcachofas.
  • Cortamos en juliana fina la lombarda, desechando el tronco central, más duro. Envolvemos en papel de horno y cuando las alcachofas y rabanitos lleven diez minutos de cocción introducimos la lombarda.
  • Lavamos cuidadosamente las setas, las troceamos y las envolvemos por separado en papel de horno, y como antes, esperamos a que hayan pasado veinte minutos desde que pusimos en el horno alcachofas y rabanitos antes de ponerlas también a que se asen.
  • Una vez cocidas todas las verduras las sacamos del horno y las vamos salando al gusto y aderezando: mezclamos las setas, reservando algunas setas de chopo para decorar, y si usamos los ajos, pelamos estos, los picamos muy finamente y los mezclamos con las setas. Reservamos.
  • Molemos los cominos en el mortero, los añadimos a la lombarda, regamos con un poco de aceite de oliva y mezclamos bien. Reservamos. (Recuerde que el comino tiene un sabor muy intenso: sea prudente o todo el palto sólo sabrá a comino).
  • Y preparamos ya el plato: con ayuda del mismo cortapastas o molde vamos poniendo un cuadrado de hojaldre, sobre él las alcachofas. Otro cuadrado de hojaldre y sobre él las setas. Otro cuadrado de hojaldre y sobre él la lombarda, acabando con un cuadrado de hojaldre que coronamos con un manojito de las setas de chopo que habíamos reservado.
  • Terminamos el plato con unas hojas de rúcula aliñadas con aceite de oliva y sal y los rabanitos asados.