Uno de los
atractivos (nutricionales) de la berenjena es su escaso aporte energético y
calórico, pues el 92% de su contenido es agua; eso la hace especialmente apta
para mezclarla con ingredientes algo más potentes sin por ello aumentar la carga
de calorías. Su pulpa, delicada pero un tanto insípida, combina bien con casi
todo, y sólo hay que tener cuidado con el aceite ya que es tan absorbente como
una esponja. Conviene eliminar el deje
amargo que la caracteriza, pero para ello sólo hay que salarla abundantemente
después de trocearla y dejarla unos veinte o treinta minutos para que suelte el
agua, lavarla después al chorro del grifo y ya la tenemos dispuesta para
disfrutarla. Hoy vamos a darle un aire marinero
con unas gambas ligeramente salteadas y un
toque de distinción con el salmón
ahumado. El ajo y el apio contribuyen con su fuerte sabor y su aroma a hacer de
esta sencilla preparación un plato verdaderamente atractivo.
Ingredientes
para cuatro personas
Dos berenjenas
grandecitas
200 gr de
gambas
150 gr de
salmón ahumado
Dos dientes
de ajo
Una rama de
apio
Dos o tres
hojas de laurel
Sal
Pimienta
Aceite de
oliva
- Lavamos las berenjenas, las cortamos en dados, salamos abundantemente y las dejamos reposar una media hora para que vayan soltando el agua y pierdan el sabor amargo. Las lavamos después al chorro del grifo y las cocinamos al vapor durante tres o cuatro minutos en una olla donde hayamos puesto las hojas de laurel.
- Pelamos los ajos, los picamos finamente y los doramos a fuego suave en una sartén con una pizca de aceite. Cuando comiencen a coger color, pero sin dejar que se quemen, añadimos el apio cortado en juliana muy fina y las gambas peladas. Subimos el fuego, salteamos un par de minutos y agregamos los dados de berenjena. Salpimentamos al gusto, rehogamos brevemente y retiramos.
- Servimos acompañadas con una loncha de salmón ahumado.
