Puesto que estamos
en plena temporada de setas, ese fastuoso regalo del otoño, vamos a preparar hoy
una receta muy rica, muy sencilla y muy resultona. Y como cocinaremos todos los
ingredientes al horno será además un plato saludable y ligero, equilibrado por
el
peso del hojaldre que nos aportará
la energía de los carbohidratos. La confección de esta receta es, como digo,
muy fácil aunque quizá un pelín laboriosa: habida cuenta de los diferentes
tiempos de cocción de los ingredientes habrá que ir metiéndolos en el horno de
forma escalonada para que se hagan correctamente y vigilando porque ya se sabe
que cada horno es un mundo y los tiempos que a mí me han resultado útiles
pueden no serlo para usted. En fin, y a modo de ejemplo, yo he tenido los
rabanitos y las alcachofas 30 minutos, la lombarda 20 minutos y las setas 10 minutos.
En realidad todas estas verduras podrían comerse crudas, así que déjese guiar también
por su gusto a la hora de saborearlas. En cuanto a las setas, utilice las que
sean más de su agrado o las que le resulte más fácil conseguir: yo he usado
níscalos,
cantarelos
(también llamadas angulas de monte),
shiitake y
setas de chopo. Sea
como sea tendremos un plato que encantará a todos.
Ingredientes
para cuatro personas
2 láminas de
hojaldre
Cuatro
alcachofas
400 gr de
lombarda
400 gr de
setas variadas
12 rabanitos
Una bolsa de
hojas de rúcula
Dos dientes
de ajo (opcional)
1/2 cc de
cominos molidos
Una ramita
de romero fresco
El zumo de
1/2 limón
Aceite de
oliva
Sal
- Comenzamos precalentando el horno a 180º.
- Con ayuda de un cortapastas o similar, cortamos cuadrados de
hojaldre (necesitaremos 16), los ponemos en la bandeja de horno sobre una
hoja de papel sulfurizado, cubrimos con otra hoja y ponemos un peso ligero
encima para que la masa no suba demasiado. Horneamos hasta que esté cocida,
retiramos entonces el papel y dejamos unos minutos con el grill encendido hasta
que esté dorada. Sacamos y reservamos.
- Mientras, vamos quitando las hojas exteriores de las alcachofas
hasta dejar sólo el corazón que cortaremos en finas láminas, rociándolas
con el zumo de limón. Las
envolvemos en papel de horno y reservamos.
- Lavamos muy bien los rabanitos, los pelamos y los
envolvemos en papel de horno junto con la ramita de romero. Metemos en el
horno al mismo tiempo que el paquete
de las alcachofas.
- Cortamos en juliana fina la lombarda, desechando el tronco
central, más duro. Envolvemos en papel de horno y cuando las alcachofas y
rabanitos lleven diez minutos de cocción introducimos la lombarda.
- Lavamos cuidadosamente las setas, las troceamos y las
envolvemos por separado en papel de horno, y como antes, esperamos a que
hayan pasado veinte minutos desde que pusimos en el horno alcachofas y
rabanitos antes de ponerlas también a que se asen.
- Una vez cocidas todas las verduras las sacamos del horno y
las vamos salando al gusto y aderezando: mezclamos las setas, reservando algunas
setas de chopo para decorar, y si usamos los ajos, pelamos estos, los
picamos muy finamente y los mezclamos con las setas. Reservamos.
- Molemos los cominos en el mortero, los añadimos a la
lombarda, regamos con un poco de aceite de oliva y mezclamos bien. Reservamos.
(Recuerde que el comino tiene un sabor muy intenso: sea prudente o todo el
palto sólo sabrá a comino).
- Y preparamos ya el plato: con ayuda del mismo cortapastas
o molde vamos poniendo un cuadrado de hojaldre, sobre él las alcachofas.
Otro cuadrado de hojaldre y sobre él las setas. Otro cuadrado de hojaldre y
sobre él la lombarda, acabando con un cuadrado de hojaldre que coronamos
con un manojito de las setas de chopo que habíamos reservado.
- Terminamos el plato con unas hojas de rúcula aliñadas con
aceite de oliva y sal y los rabanitos asados.
