Muffilenas de cuatro quesos

A ver, pregunta de premio: ¿cuál es la diferencia entre un muffin y una madalena?  Pues fundamentalmente, que la madalena  siempre es dulce,  se elabora con aceite en lugar de mantequilla, no se acostumbra a mezclar otros ingredientes en la masa (como frutos secos, chocolate...) y la masa se bate mucho más para incorporar aire, lo que da como resultado un bizcocho mucho más esponjoso.  Ah, claro, y es de origen francés. Los muffins vienen de Norteamérica, son más grasos ya que suelen elaborarse con mantequilla, admiten todo tipo de añadidos a la masa, que se bate mucho menos, con el resultado de un bizcocho más compacto y pueden ser dulces o salados... Para los puristas, que también los hay en este asunto, claro que sí, nunca deben confundirse unos con otras (y no hablemos ya de los cupckaes...) Así que cuando me he puesto a hacer estos riquísimos, os lo aseguro, minibizcochos (que es lo que en el fondo son tanto madalenas como muffins)me he dado cuenta de que en realidad no eran ni una cosa ni otra sino una especie de híbrido. Me explico: las proporciones de los ingredientes, y los propios ingredientes, estaban más en la línea muffin. Pero he usado aceite en lugar de mantequilla y he batido mucho la masa para conseguir un bizcocho esponjoso, que es como a mí me gusta. El resultado es... pues eso: una riquísima muffilena.

(Recuerde:  no hay que abrir el horno al menos durante los primeros treinta minutos para que la masa no se baje.)

Ingredientes (salen entre doce y catorce unidades)

250 gr de harina

40 gr de queso  emmental rallado

40 gr de queso goudda rallado

40 gr de queso cheddar rallado

40 gr de queso mozzarella rallado

250 ml de leche evaporada

2 huevos

90 ml de aceite de girasol

2 cucharadas de cebollino picado

1 sobre de levadura tipo Royal

1/2 cucharadita de bicarbonato
Una taza de copos de avena

Sal

• Precalentamos el horno a 180º.
• Tamizamos en un cuenco  la harina mezclada con la levadura, el bicarbonato y un poco de sal.
• En otro cuenco batimos los huevos, añadimos la leche y el aceite y mezclamos bien.
• Vertemos esta mezcla sobre la harina, removiendo para incorporar bien todos los ingredientes.
• Añadimos los quesos y el cebollino picado y mezclamos bien.
• Ahora, con unas varillas, batimos toda la mezcla hasta conseguir una masa fluida y bien aireada.
• Rellenamos con esta mezcla los dos tercios de unos moldes del tipo de que dispongamos (de papel, de aluminio, de silicona...) y espolvoreamos por encima con los copos de avena.
• Llevamos al horno hasta que estén cocidos: dependiendo de cada horno, ya se sabe, entre treinta y cuarenta minutos. Comprobamos con un pincho, y cuando salga limpio es que ya están.
• Dejamos enfriar, desmoldamos si  queremos y disfrutamos de nuestras muffilenas.