Empedrat

El empedrat, (o empedrado, en castellano) es una rica ensalada cuya base son las legumbres, judías blancas, normalmente. Se trata de una de las recetas más típicas de la cocina catalana, y es ideal para el verano. Como suele ocurrir con tantos platos de la cocina tradicional, se dan variaciones del mismo en función de zona de preparación, del gusto del cocinero o de la disponibilidad de ingredientes. Tradicionalmente la base es, como digo, las judías blancas, pero puede hacerse también con garbanzos y aún con lentejas. A su gran riqueza nutritiva une un delicioso sabor y una presentación en la que los colores vivos de las hortalizas alegran la vista. En este caso he preparado un empedrat ateniéndome a la más estricta ortodoxia (...bueno, más o menos... Espero que els meus amics catalans no siguin molt durs amb mi.) y el resultado ha sido de lo más gratificante.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr de judías blancas

300 gr de bacalao desalado

2 tomates maduros

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla dulce

1 cucharada de orégano fresco

3 huevos duros

8 aceitunas gordal deshuesadas

4 rabanitos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

• Tendremos preparados con antelación el bacalao ya desalado (vea aquí cómo hacerlo) y las judías cocidas. Pueden utilizarse en conserva, lo que facilita la preparación de la receta, pero yo no soy partidario de ello y prefiero utilizarlas secas y cocerlas yo mismo. En ese caso las ponemos en remojo la noche antes y a la hora de hervirlas las escurrimos, las lavamos bien al chorro del grifo y las ponemos en la olla exprés dejando que se hagan durante unos treinta o treintaicinco minutos. Escurrimos bien y ya están.
• Desmenuzamos el bacalao con los dedos procurando que nos queden unos trozos no muy pequeños.
• Lavamos y picamos en juliana fina la cebolla y los pimientos.
• Picamos dos de los huevos duros, reservando el otro para decorar el plato
• En un cuenco mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos al gusto y añadimos el orégano bien picado.
• Aliñamos con una vinagreta suave hecha en proporción de una cucharada de vinagre por cuatro de aceite. (Use el mejor aceite de oliva virgen extra: el resultado vale la pena.)
• Guardamos en la nevera un par de horas para que esté fresca a la hora de comerla.
• Servimos adornado con una rodaja de huevo duro, las aceitunas cortadas también en rodajas y un rabanito.