Maridaje
es una palabra que vuelve locos a los aficionados a la cocina desde que
algún gurú de los fogones la utilizara para justificar alguna mezcla rara.
Maridaje, dejando aparte lo que diga la RAE, (ya se sabe que no hay que hacer
mucho caso de ello: el lenguaje es algo vivo y por lo tanto en perpetuo cambio,
etc. ) se aplicaba al
proceso de casar
metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer
de comerlos. (Wikipedia dixit, incluido ese extraño plural, buena muestra
de la vitalidad mutacional del lenguaje, ¿verdad? Igual que la palabra
mutacional,
que acabo de inventarme.) Pero hoy, supongo que para ponerse al hilo de los
tiempos,
todo es maridable, así que vamos
a maridar unos lomos de salmón con un salteado de setas, maridaje este que nos
va a permitir disfrutar de los primeros aromas del otoño junto a la suavidad de
la carne de este rico pescado. La receta es tan sencilla que puede prepararse
en un suspiro, y marida muy bien con un ribeiro blanco fresquito. (Y hablando de maridaje, ¿verdad que el título de la receta queda muy apropiado?)
Ingredientes
para cuatro personas
800 gr de
salmón en lomos
400 gr de
setas variadas
Dos dientes
de ajo
Aceite de
oliva
Un chorrito
de brandi
Sal
Pimienta
- En una cazuela con una pizca de aceite doramos ligeramente
los dientes de ajo pelados y picados procurando que no se quemen.
- Añadimos las setas troceadas y rehogamos durante ocho o
diez minutos a fuego bajo. Regamos con el brandi y dejamos reducir.
- Salpimentamos el salmón que habremos cortado en cuatro
trozos y lo ponemos en la cazuela sobre las setas dejando que se haga cinco
minutos por cada lado.
- Servimos poniendo un par de cucharadas de setas en el
plato y sobre ellas el salmón adornado con unas pocas setas más.
Menudo "menàge a trois" que has montada con cama y todo. Nos chiflan las setas, el salmón y el buen vino, seguro que se llevan de muerte. Un plato a tener en cuenta. Saludos,
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