Gelatina de naranja y cava sobre carpaccio de fresas

Preparar un postre suntuoso, capaz de encandilar al comensal más frío, no tiene por qué ser complicado. Con sólo unos pocos ingredientes bien combinados y presentados con un poco de gracia se pueden conseguir maravillas. En este caso, un vaso de zumo de naranja, otro vaso de cava, unas fresas y poco más y ya estaremos listos para enfrentarnos a los fogones. La idea de las perlas de naranja con las que he decorado el plato la he tomado directamente de la receta Brandada de bacalao con caviar de piquillos del fantástico blog Per sucar-hi pa, un blog que recomiendo a todos los amantes de las buenas recetas. El procedimiento para conseguir estas perlas (o falso caviar) es muy sencillo, y sólo hay que ser un poquitín cuidadoso.  Por lo demás, la asociación del  cava con naranja y fresas resulta en verdad seductora para el paladar y es un digno remate de cualquier comida.

Ingredientes para cuatro personas

250 ml de cava dulce o semi seco, al gusto

250 ml de zumo de naranja

12 fresas gordas

1 sobre de gelatina neutra

250 ml de aceite de girasol

• Mezclamos el zumo de naranja con el cava y lo ponemos a calentar a fuego suave pero sin dejar que llegue a hervir.
• Diluimos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante y añadimos la mezcla de cava y zumo de naranja caliente y mezclando bien.
• Reservamos una taza de esta mezcla y vertemos el resto en cuatro moldes. Esperamos a que entibie y ponemos en la nevera durante al menos un par de horas.
• Tendremos puesto a enfriar en la nevera, con suficiente antelación, un cuenco con el aceite de girasol.
• Cuando nos pongamos a preparar las perlas, vamos dejando en el cuenco del aceite, con ayuda de un cuentagotas o de un biberón de cocina, gotas de la mezcla que habíamos reservado. Recuerde que el aceite debe estar bien frio: veremos así cómo las gotas se hunden en el aceite y al gelatinizar se vuelven esféricas. Conviene que la mezcla de cava y naranja esté ya al menos a temperatura ambiente.
• Sacamos nuestras perlas del aceite y reservamos.
• Para emplatar, lavamos las fresas y las cortamos en láminas muy finas, las disponemos artísticamente y sobre ellas colocamos la gelatina desmoldada. Decoramos con las perlas y servimos.